Интервью с шеф-поваром ресторана Дюна
2 мин.
1
Шеф-повар ресторана Дюна Дмитрий Власов — о кухне региона, новом статусе и гастрономии, которая формирует впечатление от путешествия
В последние годы гастрономическая карта Калининградской области стремительно меняется. Регион всё чаще воспринимают не только как курорт у моря, но и как направление гастрономического туризма. И в этой новой гастрономической географии всё большее значение приобретает кухня, которая умеет говорить языком места.
Этой весной ресторан Дюна, расположенный на втором этаже отеля Greengate в Зеленоградске, получил официальный статус «Ресторан Балтийской кухни». Его присваивает Информационный центр туризма при Министерстве по культуре и туризму Калининградской области. Вместе со статусом ресторан получил и символ, который уже хорошо известен путешественникам — знак с камбалой, подтверждающий, что здесь действительно готовят кухню региона.
Сегодня около 60% меню Дюны составляют блюда локальной кухни. За этим направлением стоит команда ресторана и его шеф-повар Дмитрий Власов, для которого Балтийская кухня — не просто гастрономическая тенденция, а профессиональная философия.
— Дмитрий, что для вас означает статус «Ресторан Балтийской кухни»?
— Это, конечно, признание работы команды. Но если говорить честно, мы не стремились к статусу как к цели. Мы просто изначально строили кухню вокруг продуктов региона. Балтика — это очень сильная гастрономическая территория. Здесь есть море, есть рыба, есть фермерские продукты, есть своя история кухни. Наша задача — показать всё это современным языком.
— Что отличает Балтийскую кухню от других региональных кухонь?
— Её честность. Здесь нет необходимости усложнять. Балтийская кухня строится вокруг продукта. Если это рыба — она должна быть свежей и правильно приготовленной. Если это локальный сыр — он должен раскрыться в блюде. Мы стараемся не перегружать тарелку лишними элементами. Важно сохранить вкус самого продукта.
Ресторан Дюна изначально создавался как гастрономическое пространство, тесно связанное с природой и атмосферой побережья. Интерьер вдохновлён ландшафтами Национального парка «Куршская коса» — песочные оттенки, природные фактуры, зелёные акценты и светильники-чайки создают ощущение лёгкости и отдыха. Пространство будто продолжает пейзаж дюн уже внутри ресторана.
Но гастрономия Дюны раскрывается не только в вечернем меню.
— У ресторана несколько форматов работы. Например, завтраки. Насколько важно сохранять региональную идентичность даже в утреннем меню?
— Очень важно. Завтрак — это первое гастрономическое впечатление о месте. У нас формат шведского стола, но мы стараемся включать в него продукты региона. Это рыба, местные сыры, фермерские продукты. Гость может только приехать в Зеленоградск — и уже за завтраком почувствовать вкус Балтики.
Помимо индивидуальных гостей ресторан активно работает с туристическими группами. Для них команда разработала специальные гастрономические сеты — формат короткого, но насыщенного знакомства с кухней региона.
— Туристические группы сегодня всё чаще интересуются локальной кухней. Как вы строите этот формат?
— У путешественников часто очень плотная программа. Поэтому важно дать им возможность попробовать региональную кухню быстро, но качественно. Мы делаем гастрономические сеты — несколько блюд, которые дают представление о характере Балтики. Это своего рода короткое гастрономическое путешествие.
Дюна постепенно становится одной из гастрономических точек притяжения Зеленоградска. Ресторан работает не только как место для ужинов, но и как площадка для событий.
Здесь проходят банкеты, фуршеты, гастрономические ужины, частные праздники и деловые мероприятия. Пространство ресторана позволяет легко трансформировать формат — от камерных встреч до более масштабных событий.
— Дмитрий, как вы видите будущее Балтийской кухни?
— Мне кажется, она только начинает открываться по-настоящему. У региона огромный потенциал. Всё больше ресторанов начинают работать с локальными продуктами, и это очень хороший процесс. Чем сильнее будет гастрономическая культура региона, тем интереснее он станет для гостей.
Сегодня ресторан Дюна — это больше, чем ресторан при отеле. Это пространство, где кухня Балтики становится частью впечатления от путешествия: в утреннем завтраке, в гастрономическом сете для гостей города, в неспешном ужине после прогулки по набережной.
А статус «Ресторана Балтийской кухни» лишь подтверждает то, что гости ресторана уже давно чувствуют сами: у Балтики есть свой вкус. И в Зеленоградске его можно попробовать именно здесь.
В последние годы гастрономическая карта Калининградской области стремительно меняется. Регион всё чаще воспринимают не только как курорт у моря, но и как направление гастрономического туризма. И в этой новой гастрономической географии всё большее значение приобретает кухня, которая умеет говорить языком места.
Этой весной ресторан Дюна, расположенный на втором этаже отеля Greengate в Зеленоградске, получил официальный статус «Ресторан Балтийской кухни». Его присваивает Информационный центр туризма при Министерстве по культуре и туризму Калининградской области. Вместе со статусом ресторан получил и символ, который уже хорошо известен путешественникам — знак с камбалой, подтверждающий, что здесь действительно готовят кухню региона.
Сегодня около 60% меню Дюны составляют блюда локальной кухни. За этим направлением стоит команда ресторана и его шеф-повар Дмитрий Власов, для которого Балтийская кухня — не просто гастрономическая тенденция, а профессиональная философия.
— Дмитрий, что для вас означает статус «Ресторан Балтийской кухни»?
— Это, конечно, признание работы команды. Но если говорить честно, мы не стремились к статусу как к цели. Мы просто изначально строили кухню вокруг продуктов региона. Балтика — это очень сильная гастрономическая территория. Здесь есть море, есть рыба, есть фермерские продукты, есть своя история кухни. Наша задача — показать всё это современным языком.
— Что отличает Балтийскую кухню от других региональных кухонь?
— Её честность. Здесь нет необходимости усложнять. Балтийская кухня строится вокруг продукта. Если это рыба — она должна быть свежей и правильно приготовленной. Если это локальный сыр — он должен раскрыться в блюде. Мы стараемся не перегружать тарелку лишними элементами. Важно сохранить вкус самого продукта.
Ресторан Дюна изначально создавался как гастрономическое пространство, тесно связанное с природой и атмосферой побережья. Интерьер вдохновлён ландшафтами Национального парка «Куршская коса» — песочные оттенки, природные фактуры, зелёные акценты и светильники-чайки создают ощущение лёгкости и отдыха. Пространство будто продолжает пейзаж дюн уже внутри ресторана.
Но гастрономия Дюны раскрывается не только в вечернем меню.
— У ресторана несколько форматов работы. Например, завтраки. Насколько важно сохранять региональную идентичность даже в утреннем меню?
— Очень важно. Завтрак — это первое гастрономическое впечатление о месте. У нас формат шведского стола, но мы стараемся включать в него продукты региона. Это рыба, местные сыры, фермерские продукты. Гость может только приехать в Зеленоградск — и уже за завтраком почувствовать вкус Балтики.
Помимо индивидуальных гостей ресторан активно работает с туристическими группами. Для них команда разработала специальные гастрономические сеты — формат короткого, но насыщенного знакомства с кухней региона.
— Туристические группы сегодня всё чаще интересуются локальной кухней. Как вы строите этот формат?
— У путешественников часто очень плотная программа. Поэтому важно дать им возможность попробовать региональную кухню быстро, но качественно. Мы делаем гастрономические сеты — несколько блюд, которые дают представление о характере Балтики. Это своего рода короткое гастрономическое путешествие.
Дюна постепенно становится одной из гастрономических точек притяжения Зеленоградска. Ресторан работает не только как место для ужинов, но и как площадка для событий.
Здесь проходят банкеты, фуршеты, гастрономические ужины, частные праздники и деловые мероприятия. Пространство ресторана позволяет легко трансформировать формат — от камерных встреч до более масштабных событий.
— Дмитрий, как вы видите будущее Балтийской кухни?
— Мне кажется, она только начинает открываться по-настоящему. У региона огромный потенциал. Всё больше ресторанов начинают работать с локальными продуктами, и это очень хороший процесс. Чем сильнее будет гастрономическая культура региона, тем интереснее он станет для гостей.
Сегодня ресторан Дюна — это больше, чем ресторан при отеле. Это пространство, где кухня Балтики становится частью впечатления от путешествия: в утреннем завтраке, в гастрономическом сете для гостей города, в неспешном ужине после прогулки по набережной.
А статус «Ресторана Балтийской кухни» лишь подтверждает то, что гости ресторана уже давно чувствуют сами: у Балтики есть свой вкус. И в Зеленоградске его можно попробовать именно здесь.
